Pâté créole

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 1kg de farine
  • 250g de beurre demi sel
  • 300g de graisse pays ou de graisse pur porc (saindoux)
  • 2 oeufs entiers et un blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure chimique Albius
  • 1 cuillère à soupe de curcuma du pays Maison Rama
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Maison Rama
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 250g de sucre
  • un grand verre de liqueur
  • une gousse de vanille Albius

Découpez le poulet en morceaux assez petits. Ajoutez la poitrine fumée, après l'avoir découpée et faite bouillir. Faites revenir le tout avec l'huile, le sel, l'ail, le poivre, le curcuma et le thym. Remuez souvent et couvrez. Au besoin, ajoutez un peu d'eau tiède.

Préparez la pâte : dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, le beurre, la graisse, les œufs, le sucre, le sel, la liqueur, la gousse de vanille coupée en petits morceaux, le thym, le poivre et le curcuma.

Séparez la pâte en deux et étalez un morceau de pâte dans un grand moule et déposez-y la viande au milieu ; recouvrez ensuite la farce du restant de pâte. Vous pouvez également garder un peu de pâte pour la décoration.

Dorez le pâté d'un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et mettez-le au four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez cuire environ entre 1h30 et 2h00 au four à 150°.